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◆ 作り方

パンミキサー、ホームベーカリーのこね機能を使う場合は、一次発酵まで行う。手ごねの場合は、ボウルに強力粉、ドライイーストを入れてゴムベラで混ぜ、塩を加えてさらに混ぜる。水にハチミツとモラセスを加えてよく混ぜ合わせたものをボウルに加えたら手で混ぜながらまとめる。台に生地を取り出し、なめらかになるまで１５分ほど捏ねたら、表面がつるんとなるように丸め、サラダ油（分量外)をうすく塗ったボウルに入れ、ラップをかけて４０分ほど一次発酵させる。

生地が２～２、５倍に膨らんだら一次発酵が終了。キャンバス地に移し、表面の生地を下に巻き込むようにして丸め、とじ目を下にしてキャンバス地をかぶせ、さらに上に堅く絞ったぬれふきんをのせて２０分間休ませる。

ベンチタイムが終わったら、めん棒で生地を２０ｃｍ四方にのばす。縦をまず半分にカットし、さらに横を１ｃｍ幅にカットして、合計４０本分の生地にする。

それぞれ２０～２３ｃｍくらいにのばし、天板の上に並べる。

１７０℃に予熱したオーブンで１５～２０分ほど焼く。さらに温度を１１０℃に下げ、１５分ほど乾燥焼きをしたら出来上がり。